E’ doveroso distinguere tra Allergie e Intolleranze Alimentari, considerato che l’allergia è una reazione anomala del sistema immunitario ad un alimento specifico che può mettere in serio pericolo la vita di una persona, mentre l’intolleranza è una reazione avversa che produce sintomi più o meno gravi, generalmente dose-dipendenti, ma mai fatali.

Le diete per le Allergie prevedono l’assoluta esclusione dell’alimento in questione, mentre le diete per le Intolleranze prevedono l’eliminazione temporanea di uno o più alimenti.

Le cause della reazione avversa nelle Intolleranze alimentari possono essere differenti. Può dipendere da un deficit enzimatico (come nel caso dell’intolleranza al lattosio) oppure dall’azione tossica di alcuni frammenti di alimento, responsabile di danno alla parete intestinale (come nel caso dell’intolleranza al glutine). Altre volte entrano in gioco fattori diversi come l’uso di pesticidi, l’inquinamento, conservanti e additivi e altre tossine o persino stressor psichici e ormonali.

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