Con l’arrivo di novembre cambiano i prodotti che troviamo al mercato e sulle nostre tavole. Broccoli, cavolfiori, finocchi, radicchio, carciofi e verdure a foglia verde diventano protagonisti della cucina autunnale, offrendo tante possibilità per preparare piatti gustosi e nutrienti.
Scegliere prodotti stagionali è un modo semplice per variare l’alimentazione, sperimentare nuovi ingredienti e portare in tavola colori e sapori diversi.
Vediamo quali ortaggi scegliere in questo periodo e come utilizzarli in cucina.
Quali verdure scegliere a novembre?
Novembre offre una buona varietà di ortaggi, caratterizzati da un buon contenuto di fibre, vitamine e sali minerali.
Broccoli e cavolfiori
Appartengono alla famiglia delle crucifere e apportano fibre, vitamina C e folati. Sono ottimi al vapore, gratinati al forno o saltati in padella. Puoi anche utilizzarli per condire pasta e risotti.
Finocchi
Ricchi di acqua e fonte di fibre, hanno un sapore delicato e sono molto versatili. Puoi consumarli crudi in insalata, magari abbinati ad arance e olive, oppure cotti al forno o in padella.
Radicchio
Con il suo caratteristico colore rosso violaceo e il gusto leggermente amarognolo, arricchisce la tavola di sapore e colore. Contiene fibre e composti antiossidanti. È ottimo crudo nelle insalate, grigliato oppure come ingrediente per risotti e primi piatti.
Carciofi
Sono una buona fonte di fibre e contengono composti vegetali caratteristici, tra cui la cinarina. Si prestano a numerose preparazioni: puoi cucinarli in padella, al forno oppure utilizzarli per condire pasta e risotti.
Verza e cavolo nero
Sono particolarmente adatti alla cucina dei mesi freddi. Apportano fibre e micronutrienti e sono ideali per preparare zuppe, minestre e contorni caldi.
Spinaci e bietole
Queste verdure a foglia verde apportano fibre, folati e altri micronutrienti. Puoi cuocerle al vapore, saltarle in padella oppure utilizzarle per preparare frittate e torte salate.
Minestrone di novembre: un’idea pratica per consumare più verdure
Una preparazione semplice e versatile è il minestrone fatto in casa, che permette di combinare diversi ortaggi in un unico piatto.
Puoi utilizzare broccoli, cavolfiori, finocchi, verza, cavolo nero, spinaci, bietole e carciofi, scegliendo le quantità in base ai tuoi gusti e alla disponibilità.
Taglia le verdure a pezzetti e cuocile in una pentola con acqua o brodo vegetale, rispettando i diversi tempi di cottura.
Il minestrone può essere utilizzato in diversi modi:
- Come accompagnamento a un piatto di cereali e legumi.
- Come contorno vegetale da abbinare a secondi piatti di carne, pesce, uova o formaggi, soprattutto a cena.
- Come base per zuppe e preparazioni calde.
Puoi prepararne una quantità maggiore e congelare le porzioni, così da avere sempre a disposizione un contorno pronto per i pasti della settimana.
Articolo a cura della Dott.ssa Daniela Destino, Biologa Nutrizionista con studio a Bologna e Ozzano dell’Emilia. Si occupa di educazione alimentare, dimagrimento, nutrizione clinica e percorsi personalizzati per adulti e bambini..
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